Porque no Natal é tempo de Aletria

Porque no Natal é tempo de Aletria

Massa de fios delicados e tom dourado, a Aletria ou Capellini, marca a tradição de Natal de milhares de portugueses.

De origem árabe – al itriyaa – a palavra Aletria descreve as meadas finas e frágeis deste alimento versátil e rápido de confeccionar, ideal para doces ou salgados. Documentos antigos confirmam a teoria de alguns historiadores que acreditam que este foi o primeiro formato de massa feita com trigo duro na história da cozinha árabe.

Habitualmente cozinhada em água com açúcar e casca de limão, após ganhar consistência e arrefecer, a Aletria é partida em pedaços. Este prato foi sendo reinventada por profissionais e amadores de cozinha em combinações irreverentes, ganhando inegável destaque nas mesas da consoada das famílias portuguesas.

Com o aproximar da época festiva, a Milaneza sugere duas receitas que recriam a confecção deste icónico alimento: uma receita de Aletria salgada e uma outra sugestão de Aletria para a sobremesa.

Aletria com chocolate

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Tempo de preparação: 45 minutos

Dificuldade: Média

Quantidade: 4 pessoas

Ingredientes

  • 100g Aletria Milaneza
  • 1/2 L Água
  • 60g Chocolate Preto
  • 1 colher de sopa de leite meio gordo
  • 1 limão pequeno (raspa)
  • 60g (4 colheres de sopa) açúcar
  • 2 gemas
  • ½ colher de café de sal
  • Pau de canela
  • Alperce seco q.b

Preparação

Coloque a água e o sal numa panela e deixe ferver. Adicione a Aletria partida e com a ajuda de um garfo de madeira solte-a, deixando-a cozer por 3 minutos. Escorra.

Entretanto, aqueça 2,5 dl de leite juntamente com o açúcar, a canela e a raspa de limão. Adicione a aletria já cozida, e coza em lume branco, mexendo sem parar. Retire do lume quando, com a colher, “abrir estrada” (ao passar a colher no tacho, fica a ver-se o fundo).
Bata as gemas e misture-as ao preparado anterior, sem nunca deixar de mexer.

Deite a aletria num recipiente quadrado e deixe arrefecer até estar bem solidificada.
Uma vez fria, corte a aletria em cubos e reserve.

Entretanto, parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria, juntamente com a colher de sopa de leite.
Passe os cubos de aletria no chocolate derretido e coloque nos pratos de servir.

Decore com as alperces por cima, cortado a meio longitudinalmente ou experimente substituir a alperce por frutos secos a gosto (nozes, amêndoas, pinhões).

Aletria estaladiça com bacalhau, ovo e salsa

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Tempo de preparação: 30 minutos

Dificuldade: Média

Quantidade: 4 pessoas

Ingredientes

  • 500 g de Bacalhau Graúdo desfiado (Cru)
  • 250 g de Aletria Milaneza
  • 5 Ovos
  • 200g de cebola laminada
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 dl de Azeite virgem extra
  • Salsa em folhas q.b
  • 20 g de azeitonas picadas
  • Salsa picada q.b
  • Sal marinho q.b
  • Pimenta de moinho q.b
  • Óleo q.b

Preparação

Escalde a Aletria em água temperada com sal. Escorra bem e seque. Aqueça o óleo e frite a Aletria já escaldada e seca. Lave o Bacalhau em várias aguas até lhe retirar o excesso de sal. Coloque-o sobre um pano e esprema-o para lhe retirar o excesso de água.

Coloque a cebola e o alho em azeite até que a cebloa fique transparente e adicione o bacalhau. Deixe cozinhar quanto baste e retifique os temperos.

Bata muito bem os ovos, adicione a salsa picada e envolva no preparado, sem que cozinhem demasiado. .Por fim, adicione a massa.

Guarneça o preparado com azeitonas picadas, a salsa em folha e decore com a Aletria.

Fonte: Milaneza
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